Что заморозить в морозильной камере на зиму

В сезон овощей, фруктов, ягод рацион питания изобилует разнообразием и витаминами. Опытные хозяйки знают, что продлить этот период на весь год легко — заморозкой. Морозильной камерой оборудованы практически все холодильники, но далеко не все они используются максимально практично. Что заморозить в морозильной камере на зиму? Это могут быть фрукты, овощи и многое другое.

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Заготавливать на зиму можно практически всё (исключений мало, но они есть). Многие продукты замораживаются по отдельности, но удобно составлять в пакетах и смеси, особенно если вы часто готовите определённые блюда.

Важно: для замораживания выбирать нужно плоды хорошего качества (переспелые лучше оставить для других целей), места с повреждениями или гнилью удаляются заранее.

Из овощей лучше всего в заморозке себя ведут баклажаны, тыква, перец, цветная капуста и брокколи. Некоторые хозяйки хранят зимой также помидоры и огурцы (последние пригодны только в тёртом виде для окрошки). Из смесей популярными являются заготовки для зелёного и красного борща, паприкаша, ризотто, рагу, лечо, паэльи. Размораживать овощи предварительно не нужно – можно сразу приступать к готовке.

Все овощи предпочтительно заготавливать сразу в таком виде, в котором они будут использоваться при готовке. Замороженные плоды удобно только тереть, а вот обычным ножом с ними не справиться, поэтому перед заморозкой овощи следует нарезать.

Справка: для ускорения процесса готовки можно хранить в морозилке тёртые морковь и лук, при необходимости откалывая нужные части.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды на зиму?

Заморозка фруктов куда предпочтительней, чем консервация или переделка в варенье, так как этот метод позволяет сохранить большее количество витаминов и полезных веществ. Заготавливать их можно как целиком, так и в порезанном виде.

Интересен вариант заготовки фруктов и ягод в виде пюре, сорбета или мороженого. Всё это впоследствии употребляется напрямую или добавляется в смузи, коктейли, компоты и даже выпечку.

1. Из ягод часто замораживают клубнику, смородину, малину, облепиху, крыжовник, бруснику, землянику и чернику в контейнерах, просто пересыпая слои сахаром. В этом случае он используется не для консервации, а для того, чтобы наилучшим образом сохранить вкус ягод.
2. Ягоды с косточками следует замораживать, не вынимая их, однако, это недопустимо с фруктами: сливы и абрикосы стоит резать на половинки или дольки, избавляясь от ненужных частей.
3. Из других фруктов хорошо переносят пребывание в морозильной камере персики, груши, кислые яблоки, цитрусовые. Последним низкие температуры также позволяют избавиться от горчинки.
4. Арбуз не стоит замораживать кусками: лучше сразу перемолоть его в пюре. При сильном охлаждении его консистенция меняется, а вот вкус нет, поэтому готовое пюре можно будет потом использовать в смузи и сорбетах.
5. Заготовке в морозилке подвергаются и тропические фрукты. Отдельно хранить стоит только авокадо, так как он редко употребляется в сладких блюдах. Кожицу с него снимают, косточку вынимают, а мякоть режут кубиками. Такой же подход относится к манго и папайе. Ананас нужно хранить без кожуры, нарезав его кольцами или кубиками.

Важно: все фрукты и ягоды перед заморозкой должны быть вымыты и высушены, а плодоножки, листья и косточки по возможности удалены.

Заготовка и хранение грибов в морозильной камере

Заморозка грибов – самый быстрый способ их обработки. При этом они хороши сохраняют вкус и текстуру. Но к сожалению, большинство грибов перед отправлением в морозилку следует отварить. Избежать этого пункта можно только с шампиньонами, вешенками и белыми грибами.

В зависимости от размеров грибы можно хранить как целыми, так и порезанными. Шампиньоны из-за их объёмной шляпки лучше нашинковать на дольки.

Важно: после разморозки грибы нужно использовать сразу же. Нельзя подвергать их вторичному замораживанию.

Особенности заморозки зелени

Заморозить зелень проще простого – многие именно с неё начинают осваивать это дело. Заготавливать можно всё что угодно: укроп, петрушка, сельдерей, кинза, розмарин, салаты, свекольная ботва и даже стебли петрушки, которые можно потом использовать при варке бульонов. Единственное, что не стоит отправлять в морозилку, это зелёный лук, так как низкие температуры значительно уменьшают его резкость.

Зелень необходимо промыть и тщательно просушить, чтобы в итоге не наморозить ком воды. Заготавливать можно как целиком, тщательно перетянув пучки, так и в мелко порезанном виде.

Справка: быстро нарезать большое количество зелени можно обыкновенными ножницами.

Для упрощения готовки можно замораживать сразу смеси зелени или в некоторой основе, например, в сливочном или оливковом масле. Такие кубики сразу бросаются в готовое блюдо: под действием температуры они тут же расплавятся. 

Заморозка полуфабрикатов

Помимо привычных котлет и пельменей, которые замораживает практически каждый, этому процессу можно подвергнуть также фаршированные перцы и блины, пироги, голубцы и бульоны для супов. Возможные варианты ограничиваются лишь фантазией.

Стоит помнить, что подобные продуты можно хранить в морозилке не более двух-трех месяцев. Впоследствии они теряют свой вкус и пользу, а также могут испортиться из-за частого перепада температур.

Что нельзя замораживать?

Как бы ни хотелось заморозить всё и вся, некоторые овощи просто непригодны для этого. Не стоит заготавливать такие водянистые плоды, как огурец, капуста и кабачок, так как со временем они вовсе потеряют свой вкус. На картофеле также пагубно сказываются низкие температуры – он приобретает прогорклый привкус.

С арбузами, помидорами и клубникой к заморозке стоит подходить осторожно: они не во всех видах переносят её хорошо.

Упаковка для заморозки

Первые отличаются долговечностью и прочностью, вторые – дешевизной и компактностью.

Контейнеры бывают двух типов: постоянные (из толстого пластика) и одноразовые (тонкие). Если вы ещё не решили, в каком объёме вам удобно замораживать продукты, то следует прибегнуть к одноразовым контейнерам, так как они более дешёвые, и в следующий раз вы можете подобрать другой размер. Пакеты для заморозки рекомендуют выбирать плотные и с молнией, однако, подойдут и обычные, если запаять открытый край утюгом.

При заморозке у некоторых продуктов может незначительно меняться вкус. Если вы неуверены, понравится ли вам овощ или фрукт в таком виде, то попробуйте в первые раз заморозить всё в небольшом количестве, чтобы не прогадать с выбором.