Какие тарелки дольше всего держат температуру блюда

Как подать горячее блюдо, чтобы оно дождалось едока, сохраняя нужную температуру? Подача должна быть красивой и сохранять богатство вкуса. Этого можно добиться, если подобрать хорошую посуду.

Правильная подача

Семейный завтрак, обед и ужин являются отличным поводом собраться вместе за одним столом, ничто не должно портить момент. Что уж говорить про торжества! Они обязаны проходить на высшем уровне! В ресторанах и кафе всегда подаются блюда  определённой температуры, соответствующей стандартам качества. Кому понравится остывший глинтвейн или осевшая запеканка? К тому же, вторые блюда должны быть тёплыми, иначе нарушается эстетика подачи, также это приводит к тяжести в желудке после еды. Наш организм прекрасно «понимает» разницу между холодным и горячим супом.

Вторые горячие блюда в кафе, столовых и закусочных обязаны подаваться с сохранением температуры 65-75 градусов, а в ресторанах 80-90! Соблюдение технологии контролируется специальными службами.

Какие тарелки хорошо хранят тепло

Давно замечено, что в глубокой посуде с бортиками еда дольше остаётся горячей. Но также на температуру сильно влияет материал.

• Керамическая посуда изготавливается из глины с примесью различных добавок в виде мела, кварца и полевого шпата. Она проходит закаливание высокими температурами, поэтому получается интересная пористая структура. Такие тарелочки отлично подходят для ежедневного использования, но с ними надо обращаться аккуратно, так как при ударах глазурь скалывается. Керамика великолепно держит температуру.

• Дерево способно очень долго сохранять еду в тёплом состоянии. Недаром итальянцы традиционно выкладывают пиццу на деревянную плоскую тарелку! В хороших заведениях мясо подаётся на дереве, так как стейк должен сохранить первоначальный жар и выглядеть аппетитно.

Это два основных вида материала, которые я могу смело рекомендовать. Хочу только отметить, что керамика менее капризна. Дерево потребует особого ухода, его нужно время от времени протирать льняным маслом и сушить в духовке. Мыть его можно обычным средством, но затем обязательно вытирать и хорошо просушивать.

Обязательно ли менять любимый сервиз?

В заведениях общественного питания еда подаётся на подогретых тарелках. Все ценители хорошей кухни отлично знают, что от температуры довольно часто зависит сохранение текстуры и формы приготовленного блюда. Например, воздушный омлет, положенный на холодную тарелку, моментально теряет воздушность, превращаясь в тонкую лепёшку.

Если домашняя посуда находится в хорошем состоянии, без сколов и полностью устраивает по габаритам, то её совершенно точно не нужно выбрасывать и покупать новые наборы. Можно использовать трюк с подогревом перед подачей:

1. Чашки и кружки предварительно споласкивают горячей водой.
2. Тарелки ставят в духовку минут на десять. Обычно хватает разогрева до 80 градусов.
3. Если позволяет материал, посуду можно поместить на минуту в микроволновую печь.
4. Можно налить тазик горячей воды и поместить туда тарелки минут на 10-15. Потом их вынуть и протереть.
5. Некоторые посудомоечные машины поддерживают функцию подогрева: очень удобно и не нужно покупать профессиональное оборудование.

С фарфоровыми тарелочками будет сложнее, они не любят слишком горячую воду, микроволновые и посудомоечные машины!

Холодные салаты и мороженое лучше подавать, наоборот, в охлаждённых креманках. Достаточно поставить в холодильник минут на 10!

Лучше всего, если для гостей и для домашних обедов будут использоваться разные сервизы. Но они  должны не пылиться в дальних уголках, а периодически появляться на столе и приносить радость.