Виды кухонных ножей и для чего они предназначены

Всё многообразие кухонных ножей можно условно разделить на пять видов: общего назначения, универсальные, мясные, сырные и специальные. Предлагаем ознакомиться и их особенностями.

Набор кухонных ножей

@bild.de

Общего назначения

Стандартный набор, ориентированный на решение наиболее распространённых задач на кухне. В комплект входят:

    1. Нож шеф-повара (немецкий, французский) — настоящий универсал с изогнутым лезвием и внушительным весом. Широкий и тяжёлый клинок с одинаковым успехом справляется как с измельчением кости, так и с рубкой зелени. А ускоренную нарезку овощей без лишних усилий обеспечивает форма режущей кромки, благодаря которой инструмент можно раскачивать, не отрывая от доски. Популярный размер — 20 см, но встречаются и экземпляры длиной от 15 до 30 см.

      Нож шеф повара

      @blog.hellofresh.de

    1. Нож для чистки овощей с прямым или похожим на коготь клинком. Благодаря скромным размерам (6–10 см) он идеально приспособлен под выполнение небольших или сложных работ. Маленький клинок одинаково удобен как при снятии кожуры с овощей и фруктов, так и при чистке креветок или декоративной нарезке продуктов.

      Нож для овощей

      @blog.hellofresh.de

    2. Универсальный нож — вспомогательный инструмент, нередко вызывающий улыбку у профессиональных кулинаров. Это изделие занимает промежуточную нишу между двумя вышеупомянутыми разновидностями. Он слишком лёгкий для выполнения задач, с которыми справляется немецкий шеф (рубка, измельчение кости). При этом длинное (10–18 см) лезвие плохо подходит для чистки или аккуратной фигурной работы.

      универсальный нож

      @blog.hellofresh.de

    3. Нож для хлеба — клинок с зубчатым лезвием. Характерная форма позволяет отрезать аккуратные ломтики, при этом не раздавливая мягкий батон и не кроша твёрдый. Длина от 15 до 25 см.

      Нож для хлеба

      @blog.hellofresh.de

  1. Нож для масла, который принято считать сервировочным столовым прибором. Между тем сложно представить приготовление бутербродов без этого инструмента с широким и гибким клинком. Лезвие с закруглённым остриём и тупой (иногда волнистой) кромкой великолепно справляется с равномерным распределением мягкого сыра, джема, масла, майонеза и подобных им продуктов по ломтику хлеба.

    Нож для масла

    @webimg.secondhandapp.com

Универсальные

Характе́рная черта этих ножей — большой, широкий и тяжёлый клинок, дополненный рукояткой, исключающей контакт пальцев с рабочей поверхностью. Таким инструментом одинаково удобно измельчать зелень, разделывать большие куски мяса или подготавливать к тепловой обработке рыбные стейки.

Универсалами можно смело назвать:

  1. Западный нож шеф-повара, клинок которого может быть выполнен во французском или немецком стилях. Первый более прямой. Второй — с ярко выраженным изгибом лезвия, благодаря чему нож удобнее раскачивать на разделочной доске.

    Немецкий нож шеф-повара

    @Olaf Simons

  2. Гюйто (Япония) мало чем отличается от немецкого и французского универсалов, являясь их ближайшим аналогом.
  3. Сантоку — ещё один нож шеф-повара, созданный в Стране восходящего солнца. Он меньше, легче и острее ранее упомянутых вариантов, однако справляется с разделкой мяса, рыбы, птицы и овощей не хуже них.

    Сантоку

    @Olaf Simons

  4. Кайдао (Китай) — универсал с примечательной формой лезвия. Это настоящий тесак, не вызывающий сомнений в своей способности справиться с крупной тушей или измельчить кости.

    Кайдао

    @Olaf Simons

Мясные

К этой группе относятся ножи, ориентированные на работу с птицей, мясом, рыбой и даже с костями. В зависимости от выполняемых задач различают:

  1. Разделочный нож, длиной от 20 до 38 см. Используется для нарезки тонких кусочков предварительно приготовленного мяса или птицы. От универсальных ножей отличается лишь меньшей толщиной клинка.

    Разделочный нож

    @mrdom.com.ua

  2. Слайсер. Характе́рные черты инструмента — длинное гибкое лезвие и закруглённый кончик. Функции те же, что и у разделочного ножа, но задача выполняется с большей точностью. Подходит также и для нарезки рыбы. Близкий аналог слайсера — нож для ветчины, которым можно разделывать и бахчевые культуры (арбуз, дыня). Длина 20–40 см.

    Нож для ветчины

    @entero.ru

  3. Кливер (топорик) примечателен большим и тяжёлым клинком прямоугольной или расширяющейся к краю формы и массивным обухом. Этот инструмент подходит как для рубки мяса, так и для измельчения костей.

    Кливер

    @Coyau

  4. Обвалочный — используется для срезания мяса с кости. Характе́рные черты — тонкое гибкое лезвие длиной от 12 до 15 см.

    Обвалочный нож

    @blog.hellofresh.de

  5. Филейный — незаменимый помощник при разделке рыбы. Клинок идеально приспособлен для продвижения вдоль позвоночника или под кожей тушки. Длина — от 15 до 28 см.

    филейный нож

    @dbor.livejournal.com

Сырные

Обычно этот кисломолочный продукт ассоциируется со слайсерами или струнами, при помощи которых нарезаются аккуратные ломтики. Однако если говорить именно о привычных ножах, то можно выделить разновидности:
  1. Для мягкого сыра — клинок с большими отверстиями в полотне (между режущей кромкой и обухом). Такая особенность ориентирована на уменьшение площади контакта продукта с металлом. Благодаря этому ломтики не прилипают к лезвию.

    Cheese_knife

    @Glane23

  2. Для твёрдого сыра — слайсеры с раздвоенным кончиком, который используется вместо вилки при накладывании ломтиков на тарелку.

    unnamed

    @crystalindustrial.ge

  3. Для пармезана. Короткий массивный клинок, приспособленный для откалывания порционных кусочков от очень твёрдой головки.

    Parmesan_cheese_knife_on_block_of_cheese

    @Benoît Prieur

Специальные

Эти ножи столь многочисленны, что их описание вполне достойно вынесения в отдельную статью. Поэтому пока ограничимся визуальным знакомством с наиболее распространёнными видами.

Турне (удаление кожуры и пятен).

Cuchillo para pelar Victorinox

@Jorge Barrios

Для декора.

640px-18-03-25-Küchenutensil-DSCF1428

@Daniela Kloth

Нож-пила (для замороженных продуктов).

25fd6857-8e2b-11df-8006-005056c00008_84e353d5-f663-11e5-a8d6-90e6ba57a174.resize1

@nojinsk.ru

Девейнер (для чистки креветок).

—

@aliexpress.ru

Устричный.

640px-Couteau_à_huitre_-_coté

@Clément Bucco-Lechat

Для грейпфрута.

640px-18-03-25-Küchenutensil-DSCF1430

@Daniela Kloth

Томатный.

Rada_Cutlery_Tomato_Slicer

@Knightia13

Меццалуна.

Machrata

@Yosi I

На этом оригинальном варианте всё-таки остановимся подробнее. Из-за характе́рной формы лезвия такой нож также могут называть полумесяцем. Его основное предназначение — измельчение зелени и чеснока. Однако такой «клинок» используется и для рубки мяса и птицы или для нарезки пиццы. Почти универсал родом из Италии и порой способен удивить наличием двух-трёх лезвий.

На этом сегодняшний экскурс в мир кухонных ножей завершён. Если же какой-то из вариантов столь полезного инструмента был незаслуженно забыт — пожалуйста, подскажите об этом в комментариях.

Понравилась?
(+2 баллов, 2 оценок)
Загрузка...
Комментари к статье

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *