Принцип работы ветчинницы

Сегодня практически все мясные продукты, представленные на прилавках, имеют в составе красители, нитраты, фосфаты, трансглютаминаз и прочую «химию». Ни одна из этих добавок не имеет пользы для организма, но что делать, если продуктов без них в магазине не купишь? Конечно же, приготовить вкусную и полезную домашнюю ветчину или колбасу!

Что представляет собой ветчинница

Ветчинницы пришли на российский рынок более пяти лет назад, но многие хозяйки до сих пор не подозревают об их существовании. Это большое упущение. Ведь с помощью этого нехитрого приспособления можно приготовить не только ветчину, но и рулеты, колбасы, буженину, а также всевозможные деликатесы из птицы, мяса или рыбы. Ветчинница хороша во всех смыслах: все её компоненты отлично переносят мытьё в посудомоечной машине, она компактна, а цена может приятно удивить.

Устройство

Конструкция ветчинницы необычайно проста. Она представляет собой пресс-форму, которая чаще всего изготавливается из нержавеющей стали или пищевого пластика. Традиционно высота устройства составляет 16–17 см, а ширина 10–11 см.

Пресс приводится в действие двумя мощными пружинами, которые крепятся к верхней и нижней крышке агрегата. Эти крышки можно легко вытащить и вставить обратно.

Пространство в ветчиннице делится на три уровня. Чем меньше её заполняемость продуктами, тем более высокий уровень стоит выбирать. Верхнюю крышку при этом нужно установить в максимально высокое положение. Тогда давление пружин будет сильнее, и ветчина спрессуется намного лучше.

СПРАВКА! Большинство ветчинниц работают одинаково. Однако производители, борясь за внимание покупателя, всё чаще модифицируют свои товары, добавляя новые функции.

Существуют ветчинницы снабжённые:

• термометром;
• стационарным дном;
• лифтовым механизмом для упрощения изъятия готового продукта;
• единственной пружиной, что облегчает запирание устройства.

Стоит заметить, что все эти модификации хоть и существенно упрощают процесс готовки, но на вкусовые качества конечного продукта не влияют.

Принцип работы

Принцип приготовления основан на температурной обработке продуктов при одновременном сжатии внутри пресс-формы. Потому ветчинницу часто используют вместе с мультиваркой, так как она облегчает поддержание нужной температуры в течение длительного времени. Однако приготовить ветчину и прочие вкусности можно и в духовке или в обычной кастрюле.

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление мясных продуктов в ветчиннице имеет свои нюансы. Натуральные, а главное, качественные продукты стоят недёшево. Поэтому чтобы не истратить их понапрасну, стоит следовать следующим принципам:

1. Перед наполнением ветчинницы в неё следует вложить пакет для запекания. Подойдёт также фольга или кулинарный рукав.
2. Чтобы ветчина получилась ещё вкуснее, мясо предварительно маринуют и отбивают.
3. Не стоит жалеть продуктов. Заполнять ветчинницу нужно плотнее, так готовый продукт не раскрошится при нарезании.
4. Минимальное время приготовления блюд в ветчиннице — 3 часа. Мясо должно медленно томиться в собственном соку при 70–80 градусах. Чем дольше оно будет готовиться, тем вкуснее результат.
5. Готовый продукт следует охладить, поместив ветчинницу в холодную воду. После остывания нужно дать ветчине настояться. Для этого её кладут в холодильник на 9–12 часов.

ВАЖНО! Нельзя допускать того, чтобы мясо варилось. Оно должно именно томиться.

Что можно приготовить с помощью ветчинницы

Несмотря на говорящее название, готовят в ветчиннице не только ветчину. Разнообразие мясных блюд доступных для приготовления просто огромно, а подыскать подходящий рецепт не составит никакого труда.

Опытные хозяйки смело импровизируют, смешивая несколько видов мяса и добавляя разнообразные приправы и наполнители. Особой популярностью пользуются яйца, грибы, зелень и всевозможные специи. Нередко ветчину начиняют черносливом или оливками.

Однако прежде чем начинать эксперименты с приправами, стоит освоить азы приготовления, которые станут основой для будущих кулинарных шедевров.

Традиционный рецепт

Для того чтобы приготовить традиционную ветчину в ветчиннице, нужны следующие ингредиенты:

• кусковая свинина — 900 грамм;
• говяжий фарш — 200 грамм;
• яйцо — 2 шт.;
• сухое молоко — 15 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль, перец — по вкусу.

ВАЖНО! Для того чтобы добиться настоящего «ветчинного» вкуса, обычную соль следует смешать с нитратной в соотношении 50:50.

Приготовление:

1. Мясо следует промыть, порезать и сложить в миску.
2. Добавить мелко нашинкованный чеснок, яйцо и другие ингредиенты по списку. Хорошо перемешать.
3. Выложить всё в ветчинницу, предварительно застелив её рукавом для запекания. Это поможет сохранить мясной сок и сделает готовый продукт более сочным и ароматным.
4. Поместить агрегат в духовку на 3 часа.
5. По истечении этого времени ветчинницу следует достать, остудить, а после убрать в холодильник на 6 часов.

Домашняя ветчина по классическому рецепту готова!

Классический рецепт колбасы в ветчиннице

Для приготовления домашней колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

• свиной фарш — 1 кг;
• говяжий фарш — 400 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• мускатный орех, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Фарш охладить, после чего смешать все компоненты в глубокой миске.
2. В ветчинницу положить пакет для запекания. Начинить её получившейся смесью.
3. Аккуратно закрыть агрегат строго по инструкции и убрать в холодильник на сутки.
4. Перед тепловой обработкой следует вынуть колбасу и дать ей нагреться при комнатной температуре.
5. Готовить её можно где угодно, важно лишь соблюдать температурный режим — 70–75 градусов.
6. Время приготовления — 3 часа.
7. Готовый продукт следует охладить и снова убрать в холодильник на 9 часов.

Домашняя колбаса готова! Хранить её можно в фольге или пергаменте.